Üç günden beri Los Angeles’teyim. Hava 27 derece. Los Angeles’te yanan bölgeler trafiğe kapanmış. Yangını önlemek için bu türlü bir yola başvurmuşlar. O nedenle ben hâlâ yaşayan Los Angeles’i görüyorum. Siyasetten bıkmış, bitap düşmüş bir pop sosyolog için bulunmaz nimet.
POP SOSYOLOG’UNUN HER KAPIYI AÇAN YAKA KARTI
Hayatımda birinci kere bir Oscar merasimi sırasında Los Angeles’teyim. Ve Pazar akşamı merasimden sonra Hollywood starlarına verilecek yemeğin bütün servis grubunu sağlayan Karaca kümesinin sayesinde aldığım bir “Yaka kartı” ile birçok yere girebiliyorum. Dün en ilginci, Pazar akşamı verilecek yemeği hazırlayan Michelin yıldızlı şef Wolfgang Puck’un mutfağına girip çalışmaları orada izlemekti.
EKRANDA GÖRDÜĞÜMÜZ SALON ASLINDA O KADAR BÜYÜK DEĞİL
Tabii o mutfağa giderken, Pazar akşamı merasimin yapılacağı salonu da gördüm. Çabucak söyleyeyim, bizim ekranda gördüğümüzden küçük bir salon. O salon Oscar gecesi nasıl devleşiyor anlayamadım. İşte “Entertainment” (eğlence) pazarlaması bu olmalı diyorum.
WOLFGANG’IN MUTFAĞINA GİRMEK OSCAR’A GİRMEKTEN ZOR
Wolfgang Puck’un mutfağına girmek, merasime girmek kadar sıkıntı. Otelin kapısından girdiğiniz andan itibaren bir güvenlik görevlisinin nezaretinde atabiliyorsunuz her adımınızı. Misyonlu, geçtiğiniz her yerde “Burada fotoğraf çekemezsiniz” diyor. Ayrıyeten verilen fotoğraflı yaka kartlarının üzerini bir diğer kağıtla kapatıyorlar. Bu kartın fotoğraflı kısmının fotoğrafını çekip paylaşamıyorsunuz. Düzmece kart yapılmasını önlemek için almışlar bu tedbiri.
MUTFAKTA APAYRI BİR ATMOSFER VAR
Ancak Wolfgang’ın mutfağına girdiğiniz andan itibaren atmosfer birden değişiyor. O soğuk ayarlı güvenliğin yerini birden bir sempati ve tevazu alıyor. Puck, artık bir restoran sanayine dönmüş bir isim. Dünyanın her tarafında restoranları var. Bunların ikisi de Türkiye’de. İkisi de Spago. Biri İstanbul’da St. Regis otelinin çatısında. Öteki Bodrum’da geçen yıl açılan Royal Maxx’ın içinde.
97 YILLIK OSCAR’IN 31 YILINDA WOLFGANG VAR
Oscar için mutfağında 400’e yakın insan çalışıyormuş. Merasim sonrası verilen klâsik yemeğe “Governers Ball” deniyor. Oscar bu yıl 97. yılını kutluyor. Bunun 31 yılında klasik merasim sonrası yemeği Wolfgang Puck yapmış. Gecede sunulacak olan bütün yemeklerin örneklerini hazırlamışlar ve masaların üzerinde sergiliyorlar. Dünyanın her yerinden gelen bir gazeteci kümesi üç beş kişilik kümeler halinde içeri alınıyor ve Puck hepsiyle tek tek ilgileniyor.
HOLLYWOOD’DA HERKESİN TANIDIĞI BİR TÜRK GAZETECİ
Bu ortada bir meslektaşımı öveyim. Hürriyet’in Los Angeles ofis şefi Barbaros Tapan, burada sahiden kendini âlâ tanıtmış bir gazeteci. Merasimin yapılacağı her yere giriyor, ünlü starlara ulaşabiliyor, herkesi tanıyor. Ülkü bir Hollywood gazetecisi yani.
YENİ JENERASYON HOLLYWOOD MASAYA OTURMAYI SEVMİYOR
Wolfgang’la küçük bir sohbet yapıyoruz. Merak ettiği kimi şeyleri soruyorum. Ancak en merak ettiğim mevzu şu: Hollywood’da 31 yıldan bu yana kuşaklar değişti. Sanki eski starlarla yenileri ortasında yemek alışkanlığı bakımından bir fark var mı? “En büyük fark masa konusunda oldu. Eski starlar masaya oturup yemek yerlerdi. Yeniler ise hareketli olmayı tercih ediyor. Uzun bir yemek bu, 3-4 saat sürüyor. Hasebiyle dolaşıp çeşitli beşerlerle sohbet etmek istiyorlar.” Gördüğümüz mutfakta 30-40 kadar çalışan var.
BURADA 40 KİŞİ GÖRÜYORSUNUZ LAKİN ARTTA 400 KİŞİ VAR
Bu yemeği kaç kişi hazırlıyor diyorum? “Bu işte çalışan insan sayısı 400’ü buluyor” diyor. Türkiye’yi çok seviyor. Geçen yıl bütün ailesiyle Türkiye’de tatile gelmişler. “Balığı çok sevdiğim için İzmir’i bilhassa merak ediyorum” diyor. Ben de İzmirli olarak ona bol bol kentimi ve Urla’yı anlatıyorum.
MENÜYÜ SORUNCA 5 SAYFALIK BİR BROŞÜR GELİYOR
Tabii her yıl en merak edilen şeylerden biri menü. Kaç cins yiyecek hazırlanıyor? “Bir dakika” deyip yan taraftan bana 5 sayfalık bir menü getiriyor. Birlikte inceliyoruz ve sayıyoruz. Tahminen de medyada birinci kere bir Oscar yemeğinin tam dökümü çıkıyor:
MENÜDE 65 BAŞKA ÇEŞİT ATIŞTIRMALIK
65 atıştırmalık ve küçük yemek
6 çeşit odun ateşinde fırında pizza
6 çeşit suşi
8 çeşit Uzak Doğu ve Japon yemeği
7 çeşit şarküteri ve peynir (Tabi İberiko jambon favorimdi. Uzman bir kesici incecik dilimler kesiyordu.)
BENCE BARDAK LAHMACUNUN OSCAR YEMEĞİNE GİRME VAKTİ GELDİ
Menüde Orta Doğu mutfağını “Felafel salata” temsil ediyor. Fakat pizza kısmını dolaşırken bir şey dikkatimi çekiyor. Pizza diye sunulanların 2’si resmen pide. Ancak materyali İtalyan. Bence bizim bardak lahmacunun Governers Ball menüsüne girme vakti geldi. Hazır hâlâ hamur işine düşkün bir Hollywood varken bu fırsat kaçırılmaz.
YENİ KUŞAK HOLLYWOOD JAPON VE UZAK DOĞU’YA YÖNELMİŞ
Dikkat ediyorum, menüde suşi ve Uzak Doğu yemeklerinin sayısı klasik İtalyan’ı sollamış. 6 çeşit pizza varken 6 çeşit de suşi var. Fakat buna 8 çeşit Uzak Doğu yemeğini de ekleyince istikrar yükselen yeni dünyaya hakikat kayıyor. İçimden gülümsüyorum. Lider Trump tahminen suşi ve Çin yemeklerine de vergi getirebilir.
GALİBA HOLLYWOOD STARLARI DAHA ÇOK HAMUR İŞİ SEVİYOR
12 çeşit hamur işi tatlı
5 çeşit dondurma
7 çeşit çikolata
17 başka küçük tatlı
BİR WOLFGANG PUCK KLASİĞİ ALTIN BOYALI HEYKEL ÇİKOLATA
Her yıl bu gala yemeklerinin klasiği altın tozuyla boyanmış çikolatadan Oscar heykelleri oluyor. Üç uzunluk çikolata heykel hazırlanıyor. Büyük uzunluklardan 20, orta uzunluklardan 30 ve küçük uzunluklardan 2500 tane hazırlanıyor. Bu en küçüklerinden birini bana ikram ediyor. Doğal ben de her klasik gazeteci üzere bir heykeli altına boyadım. Çabucak söyleyeyim, resmen otomobil kaportası boyar üzere boyuyorsunuz bir püskürtme aleti ile.
ZEYTİNYAĞI TEKRAR İTALYA’DA LAKİN SİCİLYA TOSCANA’YI GEÇMİŞ
Mutfağın giriş kısmının çabucak önünde üst üste sıralanmış kutular dikkatimi çekiyor. Yakından bakınca zeytinyağı şişesi kutuları olduğunu görüyorum. Kutuların üzerinde Catania yazıyor. Demek ki Sicilya zeytinyağı tercih edilmiş. Nedense İtalyan zeytinyağı denince insanın aklına Toscana yahut Puglia geliyor fakat demek ki Wolfgang orada yeni bir tat keşfetmiş.
ALTIN TOZLU OSCAR HEYKELİNDE NE CİNS ÇİKOLATA KULLANILIYOR
Altın çikolata boyama kısmı özel bir kısım. Buna “Oscar Gold spraying service” deniyor. Yani Oscar altın boyama servisi: Altın tozuna boyanan heykelciklerde üç çeşit çikolata kullanılıyor:
Siyah çikolata.
Yüzde 46 sütlü çikolata.
Japon yolu Yuzu ve çilek.
BİR OSCAR HEYKELİNDE KAÇ DOLARLIK ALTIN VAR
Tabii herkesin merak ettiği soruyu sordum. Gerçek altın mı? Evet, gerçek altın. Bir heykele kaç dolarlık altın gerekiyor? Büyüklüğüne nazaran 5 ile 7 dolar ortasındaymış. Yani 200 TL ile 300 TL ortası bir şey.
BU YIL ŞARAP MENÜSÜNDE BORDEAUX HAUT BRION AĞIRLIĞI
Tabii bir Oscar yemeği müşahedesini içki menüsünü anlatmadan bitiremem. Masanın üzerinde yemekte ikram edilecek 4 çeşit şarap duruyordu. Hepsi Fransa’nın Bordeaux Haut Brion bölgesinden seçilmişti:
2015 Clarendelle Amberwine beyaz
2023 Clarendelle beyaz
2022 Clarendelle rose
2015 La Clarence de Haut Brion kırmızı
İTALYANLARIN ZEYTİNYAĞI VARSA TÜRKLERİN DE İNCİLİ TABAKLARI VAR
Tabii mutfağı gezerken insanın gururunu okşayan bir görüntüyle karşılaşıyorsunuz. Pazar gecesi dünyanın en ünlü sinema sanatkarlarına ve beşerlerine, bütün bu yemekler Karaca yazan “Red Carpet” özel koleksiyonu ekiplerle servis edilecek. Üstelik bu yıl ikinci kere tıpkı başarıyı gösteriyor. Serviste iki başka koleksiyon kullanılıyor. Biri geçen yılki organik servis kadroları. Öteki ise bu yıl için özel hazırlanan incili tabaklar. Dikkat ediyorum, Wolfgang Karaca’nın genç işvereni Fatih Karaca’ya özel bir ihtimam gösteriyor. Gelen bütün gazetecilere bu tabakları anlatıyor. Ayrıyeten bu yıl ünlü sinema insanlarının isimlerinin yazıldığı o meşhur yola yapay zekayla bir de Karaca ismi eklenmiş.
İLGİNÇ BİR REKLAM SİNEMASI BRAD’LE TIPKI MASADAYIZ
Karaca tabaklarının tanıtımını da değişik bir sinemayla yapmış. Yüzünü kapatmış üç kişi görüyorsunuz ve üstünde şu yazıyor; “Brad’le birebir masadayız”, “Angelina ile birebir masadayız”. Oscar’a 48 saat kala merasimin merasimden sonra verilecek ünlü Governers Ball’ın mutfağından son haberler bunlar. Yarın Oscar izleme yazılarına devam edeceğim.
More Stories
Boğaziçi Üniversitesi rektöründen akademisyenlere ‘boykot’ uyarısı
Kayyum atanan Şişli belediyesi açıkladı: Kent Lokantası açılıyor
Aydilge son durumu paylaştı